SunbeanОбработка кофе: мытая, натуральная и хани
Обработка — это то, что делают с ягодой кофе сразу после сбора, ещё до обжарки. От неё вкус зависит не меньше, чем от региона. Основных способов три: мытая, натуральная и хани.
Мытая (washed)
Мякоть удаляют, зерно ферментируют и сушат. Результат — чистый, прозрачный вкус с выраженной кислотностью. Если хочется услышать сам сорт и терруар, это она.
Натуральная (natural)
Ягоду сушат целиком, вместе с мякотью. Зерно впитывает сахара, и вкус выходит сладкий, ягодный, иногда «винный». Менее предсказуемо, зато ярко.
Хани (honey)
Промежуточный вариант: часть мякоти оставляют на зерне при сушке. Сладость натуральной плюс чистота мытой. Название — про липкость зерна в процессе, а не про вкус мёда, хотя медовые ноты бывают.
Что выбрать
Любите кислотность и чистоту — берите мытую. Хотите сладко и фруктово — натуральную. Хани — золотая середина.
Частые вопросы
- Какая обработка лучше?
- Лучшей нет. Мытая чище и кислотнее, натуральная слаще и фруктовее, хани между ними. Это дело вкуса.
Готовы попробовать?
Загляните в каталог — там тайский кофе под все способы заваривания из этого гайда.
В каталог